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宠物猫咪吃的冻干怎么制作?
时间:2020-11-15 19:15

  冻干严格意义上来说是一种技术,完整名称叫冷冻干燥(Freeze drying),是一种低温脱水过程。

  而冷冻干燥基于冷冻产品的升华脱水,由于没有液态水,且整个过程都在低温环境,大多数变质和微生物反应得以停止,因此最终产品的质量与原始产品几乎相当。

  冷冻前的所有处理手段都可以叫预处理,比如切成肉丁或者薄片之类的,一般处理的越小、结构越均匀,制作过程越容易。

  这个阶段是整个冻干过程中最关键的,要处理的材料会在最短的时间冷冻到其三相点以下。(三相点这个概念属于物理学范畴,简单说就是物质的固相、液相和气相共存的一个温度和压强的数值)

  由于三相点不一样,材料处理的大小也会有区别,不同的大小会影响复原速度、冷冻干燥周期及产品质量。

  在这个阶段,像食物这类有细胞的的物体,冷冻过程中不能产生大冰晶,这样会破坏细胞壁,造成营养成分减少,影响最终产品质量,这类产品的极速冷冻温度在-50度~-80度之间。

  这个阶段主要是降低压力(即其他回答中的真空环境,但并不是真的真空,三相点的概念解释已经说了,不同物质所需压强是不一样的),同时会给材料提供热量。

  好了,到这里又是一个技术难点,需要根据材料质量及含水量得到水的含量,再使用水的升华潜热来计算需要的热量,如果热量过多,材料结构会改变。

  这个阶段,材料中有95%的水分会被升华,处理时间很慢,不是几个小时或者一两天,而是几天,光电费这成本都高了去了。

  到这里,大致可以看出冻干的制作过程成本是很高的,所以看到几十块一斤冻干的,我只能笑笑,真的。

  还不信,我们简单算个帐,国标GB18394-2001规定合格新鲜鸡肉的含水量要≤76.5%,我们按75%算,上面那款冻干零食含水量≤6%,制备一斤冻干需要3.76斤新鲜鸡肉。

  自去年开始鸡鸭肉涨价,新鲜鸡胸肉价格都在十几块一斤,我按照便宜的冻肉大量批发价算8元/斤,这里光鸡肉的成本就是30元了。

  整合预处理、电费、人工、运输、存储、营销等各种费用,简单说,网赚,冻干的制作成本是常规烘干的5~10倍,几十块一斤的不叫冻干,叫肉干。

  这还只是冻干零食的,主食的成本还要高,为什么?零食只需要肉制作就行了,主食还需要保证其他微量元素按照配比添加。

  初级干燥中已经除去了冰,二次干燥的目的主要是为了去除没有冻结成冰的水分子。

  好了,这里又涉及一个技术了,吸附等温线控制,这个概念的解释实在太专业,这里不说了,我都还要好好补习一下。

  简单说就是这个阶段温度会升高到比初级阶段高,甚至可能高于0度,目的是破坏水分子与冷冻物质之间形成的任何物理化学相互作用(就是上面提到的吸附性)。

  整套流程下来,优质冻干产品最终的含水量在1%~4%,如果产品包装及保存合适,可以储存1年以上,甚至5年。

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